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在餐飲行業(yè)不斷迭代升級(jí)的當(dāng)下，作為中華老字號(hào)代表之一的全聚德(002186)，迎來(lái)了161周年的重要時(shí)刻。6月30日，全聚德在北京和平門店舉辦“非遺煥新 一脈一味——慶祝全聚德創(chuàng)建161周年”主題慶典。此次活動(dòng)不僅是對(duì)百年非遺技藝的致敬，更展現(xiàn)了企業(yè)以傳承促創(chuàng)新，以創(chuàng)新助發(fā)展的品牌新姿態(tài)。

活動(dòng)當(dāng)天，全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍攜手全國(guó)及海外百余家品牌門店代表，共同敬匾慶生，標(biāo)志著品牌邁入傳承與創(chuàng)新融合發(fā)展的新階段。慶典現(xiàn)場(chǎng)，“非遺傳承功勛人物”授牌儀式隆重舉行，四位非遺烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)接受致敬，彰顯了老字號(hào)在新時(shí)代的傳承力量。同時(shí)，全聚德還發(fā)布了一系列聚焦年輕消費(fèi)市場(chǎng)的創(chuàng)新產(chǎn)品，以國(guó)潮美學(xué)激活非遺文化，為品牌注入新的消費(fèi)動(dòng)能。

四位大師薪火相傳，非遺傳承守護(hù)中華味道

非遺技藝的傳承，是全聚德161年發(fā)展的根基?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，四位國(guó)寶級(jí)烹飪大師登臺(tái)接受“非遺傳承功勛人物”榮譽(yù)。包括豐澤園魯菜制作技藝第三代傳承人王義均、仿膳清廷御膳制作技藝第三代傳承人董世國(guó)、全聚德掛爐烤鴨技藝第五代傳承人李興祿，以及北京市老字號(hào)四川飯店川菜制作技藝代表性傳承人于建民。

大師們不僅將畢生精力傾注于技藝的鉆研，更通過(guò)師徒制將傳統(tǒng)工藝薪火相傳。現(xiàn)場(chǎng)，徒弟們向恩師敬獻(xiàn)花束，并呈上四道代表品牌傳承的經(jīng)典菜品：豐澤園蔥燒海參、仿膳一品豆腐、全聚德掛爐烤鴨以及四川飯店魚香蝦球，展現(xiàn)出非遺技藝與現(xiàn)代審美的深度融合。

為了進(jìn)一步弘揚(yáng)中華美食文化，全聚德還啟動(dòng)“161吉祥壽桃”儀式，寓意品牌在傳承中不斷煥新，在堅(jiān)守匠心的同時(shí)，持續(xù)探索非遺美食的現(xiàn)代表達(dá)路徑。

國(guó)潮賦能產(chǎn)品矩陣升級(jí)，老字號(hào)煥發(fā)新生

在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，全聚德持續(xù)加速產(chǎn)品創(chuàng)新。慶典當(dāng)天，全聚德正式發(fā)布多款融合“京韻美學(xué)+國(guó)潮創(chuàng)意”的新品。以“京聚中秋”禮盒為代表的中秋系列產(chǎn)品，將京劇元素融入月餅設(shè)計(jì)，滿足消費(fèi)者對(duì)文化感與儀式感的雙重需求。同時(shí)，兼具健康理念的月餅新品也同步亮相，拓展了傳統(tǒng)節(jié)令產(chǎn)品的消費(fèi)邊界。

面向年輕消費(fèi)群體，全聚德推出“鴨趣三享”系列，以醬、燒、鹵三種工藝復(fù)刻百年制鴨技藝；休閑零食“鴨三寶兒”通過(guò)小包裝形式，精準(zhǔn)切入追劇、社交等消費(fèi)場(chǎng)景。此外，創(chuàng)新菜品“陳皮鴨”將新會(huì)陳皮與櫻桃谷鴨巧妙融合，拓展了鴨肉料理的味覺(jué)想象空間。

值得關(guān)注的是，全聚德與同為百年老字號(hào)的六必居首次跨界聯(lián)名，推出文創(chuàng)新品“醬寶”，不僅延續(xù)了兩大品牌的匠心精神，也以潮流化表達(dá)激活老字號(hào)的市場(chǎng)生命力。慶典現(xiàn)場(chǎng)，著名書法家淳一先生向全聚德贈(zèng)送“非遺煥新 一脈一味”墨寶，為品牌發(fā)展再添文化底蘊(yùn)。

嘉賓們隨后參觀了全聚德和平門店新落成的五層餐廳——“中華一絕·空中四合院”，以非遺美食為核心，打造沉浸式京城文化體驗(yàn)空間，為消費(fèi)者提供美食與文化雙重享受。

此次161周年慶典不僅彰顯了全聚德對(duì)非遺技藝的堅(jiān)守與敬仰，也展示了品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展、文化輸出等多維度的積極探索。面向未來(lái)，全聚德將持續(xù)以傳承為根，以創(chuàng)新為翼，推動(dòng)中華美食文化走向更廣闊的舞臺(tái)。（CIS）